植物(大豆)組織蛋白又稱人造肉，就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中，加入一定量的水分及添加物，攪拌使其混合均勻，強行加溫加壓，使蛋白質分子之間排列整齊且具有同方向的組織結構，再經發熱膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纖維蛋白。目前，主要用低溫豆粕生產大豆組織蛋白，因此利用大豆組織蛋白，不僅可以提高產品的蛋白質含量，降低動物脂肪及膽固醇的含量，防止制品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞，失去肉的觸感，而且可以降低產品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可減少加工損失和降低油膩感。大豆組織蛋白，適用于肉制品（如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸）

人造組織蛋白設備生產工藝：

擠壓的蛋白混合物熔體擠出機器時，在壓力突然下降的環境下會突變成一個蓬松干燥的固體。當50％的蛋白質達到干燥時，植物蛋白可以以2:1的比例再吸水，在此過程中會損失16％的蛋白質，而這正好與真肉很逼近，高品質的組織植物蛋白TVP可與肉以1:3（水化TVP：肉）的配比混合而不降低終產品的品質，有時需要加入這種素肉來用彌補用肉太少的不足；其主要用途是作為肉的替代品，價格僅為真肉的三分之一或更少，在烹煮過程中也不會縮水失重。