設備介紹
核心功能：

斬切： 高速旋轉的鋒利斬刀將肉塊、脂肪、冰片/水、輔料等快速斬切成細小的顆粒。

攪拌： 在斬切的同時，物料在轉動的料鍋內被充分翻動、混合。

乳化： 最關鍵的功能。通過高速斬切產生的剪切力、摩擦熱以及輔料（鹽、磷酸鹽等）的作用，將肉中的鹽溶性蛋白（主要是肌球蛋白）提取出來，形成蛋白質溶膠。這種溶膠包裹住脂肪顆粒和水，形成穩定的乳化體系，賦予產品良好的質地、口感（多汁、嫩滑、彈性）、保水性和粘結性。

設備特點
高速斬切： 斬刀轉速極高（通�？蛇_數百至數千轉/分鐘），提供強大的剪切力，是實現精細斬切和高效乳化的基礎。

強力攪拌混合： 料鍋的旋轉與斬刀運動的配合，確保物料在鍋內全方位、無死角地混合均勻。

真空功能 (普遍)： 現代斬拌機普遍配備真空系統，在斬拌過程中去除空氣，這是其區別于普通攪拌機的關鍵特點。

溫度控制： 斬拌過程會產生摩擦熱。設備通常：

通過添加冰片/冰水來控制物料溫度（防止蛋白質變性）。

高端設備可能配備溫度傳感器和冷卻系統（夾套冷卻、制冷劑直接冷卻刀軸/鍋體），實現更精確的溫控。

變頻調速： 斬刀轉速和料鍋轉速均可無級調節，適應不同工藝階段（如初期低速混合，后期高速乳化）和不同產品的要求。

設備參數：

名稱：斬拌機

型號：ZB-125

外形尺寸:2400*1420*1300mm

電壓：380v

功率：21.25kw

材質：不銹鋼

產量：100kg/次

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