腌料配方破解成分分析原料鑒定-中國PLC網

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腌料配方破解成分分析原料鑒定

	價格：3000 元(人民幣)	產地：成都
	最少起訂量：1個	發貨地：成都
	上架時間：2025-04-24 09:34:55	瀏覽量：67
	成都中科溯源檢測技術有限公司
	經營模式：商業服務	公司類型：私營有限責任公司
	所屬行業：檢測服務	主要客戶：化工企業
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聯系人:羅雄 (先生)	手機:13458673265
電話:	傳真:
郵箱:473955417@qq.com	地址:成都市雙流區華陽街道祥鶴四街515號中海創客大廈2208

詳細介紹

一、商業級腌料配方
基礎腌料組成
秘制藥粉400克（含桂皮75g、八角150g、75g、花椒150g等12種香料混合研磨）
調味劑：鹽1kg、味精450g、安賽蜜15g（甜味劑）、鴨肉香精250g
液體配料：開水16kg、料酒500g、蔥姜蒜各500g

關鍵添加劑
乙基麥芽酚：用于增香抑腥需控制用量在0.1‰以內
焦糖色素/糖色：提供黑鴨標志性色澤，需與蜂蜜按6:2比例調配

二、鑒定要點
主香型香料
八角（占比達37.5%）、花椒（37.5%）、桂皮（18.75%）構成基礎風味
草果、砂仁、白蔻等占比5-10%用于去腥

定香成分
丁香（僅占2.5%）過量會產生藥苦味
甘草、陳皮等甜香型香料需占總香料5-10%

三、注意事項
合規性
安賽蜜添加量需≤0.15g/kg（GB 2760標準）
焦糖色素應選用IV類氨法工藝產品

風味平衡
辣椒與花椒比例建議1.2:1（如干辣椒600g配花椒500g）
糖類需使用冰糖+白砂糖復合（3:2比例）

四、家庭改良方案
香料粉：八角30g+花椒20g+桂皮15g+小茴香10g混合研磨
調味料：鹽50g、糖20g、料酒100ml、姜蒜末各30g

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