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膨松劑化學成分分析/配方剖析/化驗鑒定

	價格：3000 元(人民幣)	產地：成都
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	上架時間：2025-04-15 09:26:19	瀏覽量：65
	成都中科溯源檢測技術有限公司
	經營模式：商業服務	公司類型：私營有限責任公司
	所屬行業：檢測服務	主要客戶：化工企業
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詳細介紹

1. 膨松劑概述
膨松劑是一類在食品加工中添加于小麥粉中，通過受熱分解產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織的物質。廣泛應用于糕點、餅干、面包、饅頭等焙烤食品中，使其體積膨脹、結構疏松。

2. 主要原料與成分分析
膨松劑主要分為生物膨松劑和化學膨松劑兩大類：
生物膨松劑：利用微生物發酵產生二氧化碳（CO?），如酵母。
化學膨松劑：通過化學反應產氣，包括：
堿性膨松劑：如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等。
酸性膨松劑：如酒石酸、磷酸二氫鈣、酸式焦磷酸鈉等。
復合膨松劑：由碳酸鹽類、酸性鹽類及淀粉等組成，如泡打粉。

3. 參考配方
配方一：基礎復合膨松劑
原料：碳酸氫鈉30%、酒石酸氫鉀20%、淀粉50%。
效果：產氣速度快，適用于快速烘焙食品。

配方二：堿性膨松劑
原料：碳酸氫鈉50%、碳酸氫銨30%、輕質碳酸鈣20%。
效果：產氣量大，適用于需要大量膨脹的食品。

配方三：酸性膨松劑
原料：磷酸二氫鈣40%、酸式焦磷酸鈉30%、淀粉30%。
效果：產氣速度可控，適用于需要精細控制的烘焙食品。

4. 效果
碳酸氫鈉（小蘇打）：受熱分解產生CO2，使食品疏松，但過量使用可能導致食品發黃或產生苦味。
碳酸氫銨：分解產生CO2和，適用于快速膨脹的食品，但可能殘留氨味。
復合膨松劑：結合堿性和酸性成分，產氣速度可控，適用于多種烘焙食品。
通過合理選擇和使用膨松劑，可以顯著提升焙烤食品的口感和外觀。

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