牛奶生產的科技結晶 奶酪制作設備 |
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價格:6500 元(人民幣) | 產地:山東 |
最少起訂量:1件 | 發貨地:諸城 | |
上架時間:2020-10-31 08:28:46 | 瀏覽量:272 | |
諸城廣旭機械科技有限責任公司
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經營模式:生產加工 | 公司類型:私營有限責任公司 | |
所屬行業:乳品機械 | 主要客戶:食品加工企業 商家 養殖場 屠宰場 | |
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聯系人:姜偉 () | 手機:19862656689 |
電話: |
傳真: |
郵箱:gxmach@126.com | 地址:山東省諸城市 |
奶酪制作中有六個重要的步驟:酸化、凝固、分離酥酪、加鹽、成形和成熟。雖然不同的奶酪,配方都不禁相同,但以下的六個步驟基本上都涵括了奶酪制作的基本做法,由牛奶到奶酪的過程。 1. 酸化:發酵劑添加到牛奶中來令乳糖(牛奶中的糖)變成乳酸。這個過程是改變牛奶酸度水平的過程,開始把牛奶從液體變成固體。 2. 凝固:添加凝乳酶以進一步令牛奶凝固。 3. 凝乳和乳清:凝乳要用類似于耙的刀切割。切割凝乳能進一步令他們分離液體或乳清。一般來說,越小的凝乳被削減,由此產生的奶酪會越堅硬。像卡芒貝爾奶酪或布里干酪等軟奶酪幾乎沒有被切割凝乳。而像切達干酪和格律耶爾干酪等較硬的干酪能切出很精細的紋理。對于這些硬奶酪,凝乳被進一步制作成切達干酪或烹飪。烹飪凝乳能改變其結構,令其更柔軟而不是易碎。 4. 鹽:鹽調味,也作為防腐劑,所以奶酪經過幾個月或幾年的老化都不變質。它還有助于形成奶酪的自然皮。鹽有幾種使用方法。在奶酪的制作過程中,鹽可以直接添加進凝乳。奶酪的最外面的一圈可以用鹽或用浸泡在鹽水的濕布擦拭。奶酪也可以直接浸泡在濃的鹽水里。 5. 塑造:奶酪放到一個籃子或模具以形式成特定的形狀。在這個過程中,奶酪按照重量被擠壓,或機器會將任何剩余的液體去掉。 6. 成熟:指的是精煉,這個過程是令奶酪老化,直到達到最佳成熟狀態。在這個過程中,防止奶酪的洞穴或房間的溫度和濕度奶酪都被密切地監控。一位經驗豐富的奶酪老化師知道如何正確對待每個奶酪,從而發展適當的味道和質地。對于一些奶酪,環境空氣中的霉菌給奶酪獨特的風味。對另一些人來說,霉菌通過噴灑(布里干酪)或直接注射(藍奶酪)的方式,把它植入到奶酪或注射到奶酪中。一些奶酪必須翻轉,一些必須刷油,另一些必須用鹽水或酒精沖洗。 |
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