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食品烘干機中物料的水分含量通過加熱蒸發逸出，得到具有規定水分含量的固體物料，烘干的目的是為了材料的使用或進一步加工。例如，物料在進行干燥時，食品烘干機可以防止產品變形或者物料開裂。此外，干燥的物料也便于運輸和儲存，如將收獲的糧食烘干到一定的濕含量以下，可防止霉變。由于自然干燥已經不能滿足生產發展的需要，各種食品烘干機得到了越來越廣泛的應用。

影響食品烘干機烘干有效擴散系數的因素：

什么是干燥有效擴散率？這是有效擴散系數，通常由烘干率或吸附率數據來估計。

例如濕分數食品材料的范圍為10-10～6m2 / s，但80%的食品材料濕分數的范圍在10一11～10-8m2／s范圍內。其他材料的濕分數lO-12～10一5m2／s范圍內，其中大多數60%集中在10-9～10-7m2/S范圍內。