天元臘肉烘干工藝:

   1）烤房迅速升至60，然后放入臘肉迅速升溫達到60，烘干4-5個小時讓臘腸有個發酵過程，從而保證臘味香味。

2）溫度控制在55左右，是減速干燥階段，發色期和收縮定型期的控制，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，表面有凹凸不平，紅白相間色調，這時一定要注意硬殼的出現，一旦出現硬殼就很難除掉臘肉里邊的水分，導致外面干里邊還不干的情況，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

3）溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，這是快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，相對濕度控制在38%左右，臘肉最終烘干濕度在17%左右。