可分為：普通保鮮、恒溫保鮮、低溫保鮮、氣調保鮮、真空保鮮、納米保鮮。
普通保鮮;如使用保鮮膜、保鮮袋、保鮮紙等輔助物品來保鮮，一般情況下保鮮時間較短。
恒溫保鮮：如利用恒溫庫來保鮮，可對各種蔬菜、水果利用長時間恒定的溫度來保鮮，但是保鮮的產品比較單一，
因為蔬菜所需要的溫度不規則和統一。
低溫保鮮：此類保鮮方式可對各種肉制品，特別是冷鮮、冷凍、肉制品、海鮮及其它肉類制品及部分蔬菜來保鮮，
但是經過保鮮后營養成分普遍打折。
氣調保鮮：是目前比較先進的一種保鮮方式，是利用溫度、濕度、氣體來保鮮，可針對各種食品來保鮮。
真空保鮮：主要是讓易腐蝕食物處于負壓、低氧環境中，有效減少食物氧化、變質、發霉的幾率，并可以減少食物表面空氣流動，減低水分蒸發，具有保鮮、保養分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種，目前真空保鮮已廣泛應用于工業生產和食品儲存、運輸、加工過程之中，在歐美發達地區家用真空保鮮產品已經普及使用，在中國越來越成為廚房保鮮方式的首選（如：愛博士家用保鮮機、綠源家用保鮮機等）。