有朋友說家里買了蜂蜜，到了冬天就成了固體狀，而且凝固的部分顏色變淺了。那蜂蜜在冬天會凝固嗎?蜂蜜冬天凝固的好還是不凝固的好?

  有些蜂蜜在春秋冬季氣溫較低時，會出現凝固現象，這是因為蜂蜜結晶引起的，在13℃-14℃最容易結晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖有易結晶的特性。在適宜的溫度條件下，葡萄糖中的結晶核會慢慢增多、凝結，逐漸形成肉眼可見的固體沉淀。結晶越多，形成的固體蜂蜜越多。但是在溫度很低的情況下，蜂蜜的結晶也會變得很緩慢，這是因為分子間的運動變慢影響的。

  蜂蜜結晶是天然蜂蜜的一種物理特性，雖然狀態改變了，但是蜂蜜的本質沒有發生變化。質量并沒有降低，營養價值還是一樣的。結晶的蜂蜜直接正常食用即可，可以直接吃，也可以泡水喝。在溫水中結晶的蜂蜜會快速融化，不影響正常飲用。除了葡萄糖，蜂蜜結晶還和蜜源植物、蜂蜜的含水量等因素有關。不同的蜜源植物也具有不同的生物特性，從而會影響蜂蜜的狀態變化。所以蜂蜜會凝固是正常的現象，更不應將此作為判斷蜂蜜好壞的標準。

  最后，田野牧蜂還要提醒，結晶和不結晶的蜂蜜在購買時都需要提高警惕。造假蜂蜜產品也可以仿造出蜂蜜的不同狀態，并且真假難辨。切不可盲目購買，避免上當受騙，蒙受經濟損失。最好購買具有權威質量檢測認證的蜂蜜產品，質量具有安全保證。