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臘汁肉揪面片是屬于干拌面類型的，沒有湯，沒有菜。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉，簡單的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是這么一份簡單的面片，盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。這里推薦的是建設西路西頭的一家面館，名字就叫"臘汁肉揪面片"。大碗5塊，小碗4.5塊，面湯免費。而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對于關中人來說，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對于和面人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠，面片沒有嚼頭，容易黏糊;力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗臘汁肉揪面片，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不

可，哪一個味道不對，都會是整碗面的特色蕩然無存

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