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涼菜去哪學

	價格：元(人民幣)	產地：本地
	最少起訂量：1千克	發貨地：本地至全國
	上架時間：2018-05-22 15:38:19	瀏覽量：155
	河南飯師傅餐飲管理有限公司
	經營模式：商業服務	公司類型：私營有限責任公司
	所屬行業：食品	主要客戶：張建軍
	在線咨詢

聯系方式

聯系人:張建軍 (先生)	手機:17797751224
電話:	傳真:
郵箱:936452083@qq.com	地址:河南省鄭州市高新區科學大道

詳細介紹

教學內容
1、涼菜的系統講述
2、涼菜原料的選購;
3、涼菜食材的預加工;
4、涼菜味型確定;
5、涼菜培訓味汁的調制;
6、涼菜加工的基本標準;
7、涼菜加工的工藝步驟;
8、涼菜的拌料方法;
9、涼菜培訓調味的須知與運用
10、涼菜菜品經營定價原則;
11、培訓調味品及原料的貨源渠道;
12、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。
1、鹵料質量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自信不好。
2、市面上鹵料的種類幾十上百種，很多并不適合用以鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，來合理的答配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。
3、原材料的選擇，優質的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。
4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，

熟食培訓哪家好:http://www.vycare.cn/news/254.html

鹵菜培訓:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0521/332.html

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