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花生仁因水分較大，沒有足夠彈性，不能生產較大壓力，生榨時只需加3%的干餅混合榨油，如帶殼生榨，不宜加餅，熱榨需經過炒制促使蛋白質變性充分，彈性增強，花生經剝殼保持10%左右的含殼量，炒前將花生浸濕一遍，炒至九成熟（110-115℃）用手捏仁達到仁皮分離，仁破裂成兩半兒即可入榨，調餅厚度到1.5毫米左右。

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花生仁是一種高油分軟性油料，子葉肥厚易碎，種皮薄，在儲藏中極易受外界高溫、潮濕、光線和氧氣的不良影響，因此花生仁是一種較難保管的油料。具體表現在，在夏天30℃以上高溫條件下，解酯酶活性增強，自動氧化速度加快，使花生仁走油變質產生蛤味，在夏季還會滋生蟲蛾，容易霉變，受黃曲霉素侵害產生黃曲霉毒素使降低等級，影響制油出油率和油質量。

花生仁儲藏的技術措施：①對庫房要求消毒熏蒸、殺蟲滅菌，徹底防止病蟲害，②花生仁須清理、干燥后（夏天水分7%-8%為宜），③倉庫應密閉進行缺氧儲藏，散裝花生仁上面覆蓋塑料薄膜以隔絕空氣，④加強對水分、溫度的定期檢測，杜絕后患。

加工前對感染黃曲霉毒素的花生原料進行處理，目前有效可行的方法有人工精選法、熏蒸法、浸泡法等。而常用去除花生油中毒素的方法有吸附法、堿煉法、紫外線輻照法三種。

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