湖北省房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”。在國際貿易市場上，因其色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，贏得“房耳”盛譽。這里的黑木耳“形似燕，狀如飛”，又被稱為燕耳，有山珍的美稱。自50年代以來，房縣黑木耳在國際市場上一直暢銷不衰，遠銷美國、西歐、日本、新加坡等37個國家和地區，每噸黑木耳換1.8萬美元。
房縣地處南北交替氣候帶，雨量充沛，氣候溫和，再加上山巒起伏、樹林茂密，為黑木耳生產提供了十分有利的條件。因而這里生產的黑木耳色澤好，外觀美，肉質豐富，質地佳，味道正。早地1965年舉行的全國各類黑木耳評比中，房縣黑木耳以干耳1市斤泡發26市斤而獨占鰲頭。1980年在云南召開的全國食用菌工作會議上，房縣黑木耳以營養成分高、雜質少、有害元素而名列前茅。

生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：房縣黑木耳基地位于房縣城關鎮、青峰鎮、大木鎮、門古鎮、軍店鎮、化龍鎮、土城鎮、紅塔鄉、榔口鄉、沙河鄉、萬峪河鄉、橋上鄉、窯淮鄉、上龕鄉、九道鄉、中壩鄉、白鶴鄉、五臺山林業總場、姚坪鄉等19個鄉鎮。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
（2）品種選擇與特定要求：擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹種做原木；選擇適合本地環境條件的非轉基因優良菌種，符合NY5098-2002標準。
（3）生產過程管理：房縣黑木耳生產過程必須執行《房縣黑木耳生產技術規程》（Q/FXME-002）。為了保證房縣黑木耳的品質特色，尤其要注重以下環節：①原木的砍伐。選擇樹齡在8-15年，直徑5-15cm，在休眠期砍伐（農歷二九至四九最宜），采用“鴉雀咀”方式，兩面砍，留8-10cm的樹茬，以利萌芽再生。②消。將原木在烈日下爆曬，以紫外線殺死外層的霜霉孢子。③主要病蟲害以“預防為主，綜合防治”為原則。采用農業、物理、生物防治方法，可根據害蟲的種類，選用無公害食品許可使用的高效低無殘,也可用除蟲菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經濟有效、無殘的土使用必須符合GB4285-1989安全使用標準。
（4）產品收獲及產后處理的規定：房縣黑木耳收獲及產后處理必須執行《房縣黑木耳加工技術規程》（Q/FXME-003）。①采收。長大成熟的黑木耳要及時采收，做到勤采細采，不使流失，確保高產優質。成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，邊緣內卷，耳根變小，耳柄收縮，耳色較淺或腹面產生孢子粉，要連同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要適當提早采收，大小一齊采。采摘盛裝工具為竹制簍具。采后耳桿要倒頭。采摘后的黑木耳鮮品要及時加工。②采用竹簍、竹筐分級盛裝，及時運送到加工車間。及時對原料的等級、色澤、形狀、雜質等物理性質進行檢查驗收。原料驗收合格后，用竹席攤曬，待水分散失約2/3后（耳片萎縮，握而不斷，略感刺手），進行烘干加工。③篩選。原料進入烘箱前人工揀除其中的雜質，如木屑、蟲體等，將原料按照分級標準均勻排放在烤篩上。④烘干。黑木耳烘烤初溫為30℃，
每3小時升溫5℃，烘烤溫度為45℃，烘烤過程中不翻動，以防變成“拳
耳”。烘干后的黑木耳含水量＜13%。
（5）生產記錄要求：房縣黑木耳生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。

產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）外在感官特征：房縣黑木耳形似飛燕，背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵大（直徑一般為10-12mm）。
（2）內在品質指標：房縣黑木耳彈性好、口感潤滑，營養豐富，風味獨特。100g干品含粗蛋白≥7g、脂肪≥0.4g、總糖（以轉化糖計）≥22g、粗纖維3-6g、灰分3-6g。
（3）安全要求：房縣黑木耳生產過程執行《無公害食品黑木耳》NY5098-2002標準。