2.醋酸酯淀粉峰值粘度高，吸水量大，保水性強； 

3.淀粉糊的穩定性提高，凝沉性降低，冷卻穩定性好，不易老化回生； 

4.糊液透明，增加制成品的透亮度； 

5.可以起到保水性好，低溫和冷凍儲存穩定性好，脫水收縮性減弱； 

6.淀粉的成膜性好，保證制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；

油炸方便面、熱風方便面；速凍水餃、速凍云吞、速凍春卷、速凍面點；

即食水餃/云吞；鮮濕面、掛面、微波面；肉制品。