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蔬菜保鮮庫是國內外較為先進的果蔬保鮮設施，蔬菜保鮮庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍。

果蔬保鮮庫是保鮮冷庫中的一種常見冷庫，之所以常見是因為它的作用大，很多果農都建設了中小型的果蔬保鮮庫以備儲存水果，儲存的水果反季節銷售則可以賺取更多的利潤，因此可以說果蔬保鮮庫是真正的幫助了果農增收。

 蔬菜保鮮庫可使果蔬貯藏到最貴價格時上市出售，可獲得最高利潤。 可使蔬菜保持鮮度脆性。出保鮮庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。

蔬菜保鮮庫可抑制蔬菜病蟲害的發生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減至最小。

蔬果保鮮溫度可分為兩種：一種為葉菜類適宜溫度在0~4度,果菜類保鮮溫度為8~13度.需要根據不同種類分開存儲.

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