海魚在烘干的過程中需要采用低溫，顏色才可以偏白，溫度過高，顏色會偏黃，低溫處于16度至25之間進行脫水干燥，低溫狀態下水份的蒸發量較少，所以要求設備的除濕能力較強，采用封閉式冷風干燥除濕較好，魚皮有擋住水份蒸發的作用，所以一般大魚要進行開刀，有些在背部，不希望魚皮破壞，這樣也會增加相應的時間，一般除濕到45%左右，時間周期需要36小時，完全干燥到15%，則需要5-6天。

海魚烘干到30小時左右需要提升溫度，使魚皮進行收緊，但不可溫度過高，一般到35度左右，根據需要干燥的余品類不同，工廠的老師傅也有一些技巧，當然這是經驗總結，需要將設備的模式和師傅的經驗相配合，這樣冷風干燥的魚品質將會較完美。

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