紫玉淮山是從臺灣引種、增城市蔬菜科學研究所選育的淮山品種,因其肉質紫紅色而得名,在臺灣被稱為"紫人參",是"增城十寶"之一。與市民常見的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富,此外,紫玉淮山的花青素(自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,對眼睛保健,預防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長,長度100厘米左右,胸徑約6厘米;肉質紫紅色,口感佳;營養豐富,含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。
傳統的土炕、日曬烘干方式,烘干后的成品通常是品質差,達不到較高的商用價值,而且烘干工藝勞動強度高、處理量小,不適合大規模成批量的生產。智烘空氣能熱泵淮山烘干機不僅能夠實現精準控溫、操作簡便,而且高效節能、衛生環保。
紫玉淮山烘干主要分升溫階段,恒速干燥排潮階段,降速定型三個階段。這三個階段中,溫度控制也需要分幾個階段。
1、第一階段,升溫階段:將切好片紫玉淮山平鋪在烘烤架子上,推進烤房。啟動空氣能熱泵烘干機,開始向箱內送熱風,逐漸將箱內溫度加熱至50°,加熱30分鐘~1.5小時,濕度升高,開始除濕并保持恒溫狀態。 2、第二階段。恒速干燥排潮階段:應分高濕低溫、中濕中溫兩個階段。
高濕低溫段,溫度小于50度,范圍40度~50度,避免高溫高濕造成紫玉淮山顏色的變化,觀察淮山表面水汽變化,隨時除濕,這段時間應在3~3.5小時。
中濕中溫段,溫度小于60度,范圍50度~60度,此段適當換新風除濕,根據潮氣多少合理調整。 3、第三階段,降速定型階段:也稱為低濕高溫段,此段溫度60度~70度,前期不宜超過70度,后期不宜超過75度,這段時間應在5-7小時。
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