無花果屬漿果樹種，可食率高達92％以上，果實皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，具有很高的營養價值和藥用價值，栽培無花果具有很高的經濟、生態和社會效益。

     無花果干制在無花果加工業中占有重要的地位。由于它所要求的設備比較簡單，生產技術易于掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期保存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果干，已銷往全國各地，山東生產的無花果干也有了一定的銷路。

     無花果鮮果的含水量高達78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。

     自然干制需曬制或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失果實糖粉達到50%即可，此方法受制于天氣因素的影響，且對場地要求大，需要人工翻曬，費時費力，不宜推廣使用。

人工干制為空氣能高溫熱泵烘干機目前為最適宜的烘干方式，無花果烘干工藝：

1、75-80度保溫3-5小時；升溫到60-65度保溫13小時、升溫到50-55度保溫3小時、共20-21小時。

2、75-80度保溫3-5小時；升溫到50-55度保溫16小時、升溫到55-60度保溫1小時、共19-20小時。

注意：糖分含量達50%，含水量達14-15%即可，期間熱風送風機一直不停，保證通風。

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