江西米粉是江西省著名的傳統小吃。由水和大米制作而成，經過曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉，礦物質，各種人體所需維生素等。具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。主要流行于江西、廣東、湖南、廣西等地。做為一個江西人不得不說說這家鄉的美食。先不多說來波美圖。

這好吃的江西米粉它的烘干工藝是怎么樣的呢？

米粉的干燥是米粉加工的關鍵環節。很大程度上決定了米粉成品的質量。普通的加工方式為竹柄晾曬，也有采用熱風爐烘干的，規模大一點的企業采用蒸汽加熱烘干。烘干過程不單是要脫去米粉中多余的水分，達到成品含水率的要求，也要達到干米粉的色澤要求，外形收縮的要求。米粉烘干過程的關鍵控制點包括：1）溫度。米粉烘干的溫度一般是低溫，不宜采用超過38度以上的高溫，否則容易導致米粉發黃，發紅，脆斷。2）風量。米粉烘干過程要求的風量要大，穿透力要強，這樣米粉才能干透，干均勻。

一般的米粉烘干工藝包含如下幾個階段：

1、預熱階段

物料進入烘干房。預熱升溫。使得物料由內而外到達均勻一致的溫度。

2、大排濕階段

物料預熱升溫后，進入大排濕階段，此階段將排出絕大部分物料的含水量。

3、升溫階段

大部分的自由水排出后，適當升溫，烘干排出物料中的結合水。

4、降溫出爐階段

物料水分達到干燥標準后，緩慢降溫，返潮，防止突然出爐產生的脆斷現象。

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