小青柑作為茶界新寵，以它獨特口感和濃郁的清香受到了廣大茶友們的喜愛和追捧。那么關于小青柑表面的“白霜”，您是否了解呢？在小青柑，柑普茶表面形成的那一層薄薄的結晶。到底是怎么形成的呢？

      小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成原因類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發霉所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

“白霜”有什么樣的功效呢？小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。不是所有的小青柑都會產生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個因素：

1、產區

通常只有新會核心產區的青皮才會有“白霜”的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,故難以產生“白霜”。

2、加工工藝

想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。

綜上所訴日曬方式因產量低，受天氣因素影響，產品數量及質量均不能得到保證，不適宜商業化的生產，所以低溫長時間的烘干才能達到最好的效果�？諝饽軣岜煤娓蓹C是目前小青柑加工生產的最適宜的加烘干方式，智能的控溫控濕系統可按各種小青柑，柑普茶適合的溫度及濕度設定，不受天氣制約，并無需人員值守，是真正節能環保先進的烘干模式。

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