“柿霜”營養價值及功效 即柿餅上所結的白霜，味甘，性涼，具有清熱生津、潤肺止咳等功效。

柿餅的干燥過程，柿子烘制過程中水分的蒸發可以分為3個階段：第1階段為緩慢蒸發，該階段水分的蒸發比較緩慢，溫度的效應非常明顯，水分的蒸發主要在該階段完成;第3階段為平緩蒸發期。當柿子的水分含量低于45%時，蒸發速度明顯減慢，溫度的效應逐漸減弱。根據柿子水分蒸發的這一特點，將柿餅的加工分為3個階段，既脫澀軟化階段，水分的快速蒸發階段和干燥完成階段。

      柿餅加工的最佳工藝參數為第一階段烘制溫度35——40°，干燥時間為24H左右;第二階段烘制溫度55——60階段，干燥時間為12H。第2階段結束時柿子的水分含水量為45%左右；第3階段烘制溫度40—45°，烘制時間6H左右

柿餅干燥程度的確定，研究表明，柿餅的最佳干燥程度即烘制結束時柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低，柿餅水分含量過高，糖易溶解細胞液中，難以結晶，出霜困難，而且極易發生出霜過程霉變，干燥程度過高，費時耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，質地硬，品質差。所以說想要柿餅起霜，烘干過程至關重要，保證柿餅的干燥度，在柿餅起霜時才不會產生霉變。

本篇文章是作者根據實際經驗撰寫：任何閱讀、參考、使用本內容的人，請尊重和保護作者及珠海市智烘節能工程有限公司的知識產權。更多詳細資料請聯系作者本人。

作者：智烘節能 13926996919